お料理レシピ

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ほうれん草とかきのグラタン

ほうれん草とかきのグラタン
ほうれん草とかきのグラタン

おかず

材料

（4人分）
ほうれん草...400g
かき（牡蠣）...300g
Ａ　・酒...大さじ3
　　・レモン汁...小さじ1
バター(かきを炒める用)...大さじ1
バター(添える用)...大さじ2
小麦粉...大さじ4
バター（ホワイトソース用）...大さじ3
牛乳...500ml
塩...少々
こしょう...少々
顆粒コンソメ...小さじ4分の1程度
粉チーズ...大さじ2
パン粉...少々

作り方

（1）沸騰した湯に塩(分量外)を入れ、ほうれん草を茹でる。湯から上げて冷水にさらして冷ます。水気を絞り、4〜5cm幅に切る。
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サッと茹で、冷水にさらし、色よく仕上げる。
（2）かきは塩水で洗い、水気を拭き取る。Aを振りかける。
（3）フライパンにバター（かきを炒める用）を中火で熱し、2を汁ごと入れてサッと炒める。塩・こしょうをして、かきはザルにあげ、汁はボウルに取って残す。
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かきを炒めた際の汁は残す。
（4）鍋にバター（ホワイトソース用）を熱し、小麦粉を少しずつ加えながら焦げないように炒め、牛乳も少しずつ加え、ダマにならないように炒める。（3）の汁を加え、コンソメ、塩、こしょうで味を調える。
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ホワイトソースはダマを防ぐため、材料を少量ずつ入れる。

（5）ほうれん草とかきをボウルに入れ、ホワイトソース(3分の1の量)をかけて混ぜる。バター(分量外)を塗った耐熱容器に移し、上から残りのホワイトソースをかけ、小さめに切ったバター（添える用）をところどころに載せ、粉チーズとパン粉を全体に振りかける。

詰まった、冬にぴったりのグラタンです。

（6）200℃に熱したオーブンで焼く。大皿の場合は10〜15分程度、小分け(小皿)の場合は、8〜10分ほど様子を見ながら焼き、焼き色がついたらできあがり。


ほうれん草とかきのうまみと栄養がたっぷり詰まった、冬にぴったりのグラタンです。