（1）沸騰した湯に塩(分量外)を入れ、ほうれん草を茹でる。湯から上げて冷水にさらして冷ます。水気を絞り、4〜5cm幅に切る。

（2）かきは塩水で洗い、水気を拭き取る。Aを振りかける。

（3）フライパンにバター（かきを炒める用）を中火で熱し、2を汁ごと入れてサッと炒める。塩・こしょうをして、かきはザルにあげ、汁はボウルに取って残す。

（4）鍋にバター（ホワイトソース用）を熱し、小麦粉を少しずつ加えながら焦げないように炒め、牛乳も少しずつ加え、ダマにならないように炒める。（3）の汁を加え、コンソメ、塩、こしょうで味を調える。

（5）ほうれん草とかきをボウルに入れ、ホワイトソース(3分の1の量)をかけて混ぜる。

バター(分量外)を塗った耐熱容器に移し、上から残りのホワイトソースをかけ、小さめに切ったバター（添える用）をところどころに載せ、粉チーズとパン粉を全体に振りかける。

（6）200℃に熱したオーブンで焼く。大皿の場合は10〜15分程度、小分け(小皿)の場合は、8〜10分ほど様子を見ながら焼き、焼き色がついたらできあがり。