（1）エビは殻をむき、背ワタを取って、背に包丁を入れて開く。鍋に湯を沸かし、沸騰したら湯に塩(小さじ１)を入れエビを1分ほど茹でる。火が通ったら、ザルにあげて冷ます。

（2）ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩（小さじ１）を入れて、1分半ほど茹で、ザルにあげて冷ます。

（3）ボウルに卵を割り入れ、Aを入れ、よく混ぜる。

（4-1）フライパンに3を入れてから火をつけ、菜箸４本をまとめて持ち、中火で約1分手早くかき混ぜる。少し固まってきたら、火を止め、フライパンをぬれ布巾に乗せて約1分混ぜる。

（4-2）再び中火にかけて、約30秒混ぜ、火からおろしてぬれ布巾の上で約30秒混ぜる。これを繰り返し、全体がポロポロになったら、ボウルに移して冷ます。

（5）（4）の卵、ブロッコリー、エビを混ぜ合わせる。ミニトマトは半分に切ってから混ぜるか、切らずに盛りつけ時に添えてできあがり。