（1）鶏もも肉を広げて斜めに数本切れ目を入れ、塩・こしょうを両面にふる。

（2）フライパンにオリーブオイルを敷いて火にかけ、（1）の肉を、皮側を下にして入れ、弱火でじっくり焼く。皮がカリカリになったらひっくり返し、火が通るまでさらに焼き上げる。

（3）トマトの皮に浅く十字に切り込みを入れる。鍋に湯を沸かして、トマトを10秒ほど入れ、切れ目から皮がめくれて来たら取り出し、冷水につけて、皮をむく。

（4）（3）のトマトのヘタをくり抜き、8分の１のくし形に切り、さらに横半分に切ってザルにとり、水気を切る。タマネギはみじん切りにしてから水にさらし、ザルにあげて、キッチンペーパーに包んでしっかり水を絞る。

（5）ボウルにAを混ぜ合わせ、トマト、タマネギを加えてさっと混ぜる。焼いた肉にかけ、パセリを振ってできあがり。