お料理レシピ

お料理レシピ

ハクサイのおやき

ハクサイのおやき
ハクサイのおやき

主食

材料

20個分（中身の具は多めに余ります）
<具材>
ハクサイ...1,500g(約2分の１個)
ニンジン...100g（約１本）
シイタケ(戻したもの)...200g（約9枚）
ニンニク...50g
おから...600g
みりん...100cc
シイタケの戻し汁...100cc
みそ...100～150g
　(※お使いのみその塩気に合わせて加減する)
砂糖...50g
塩...小さじ１
サラダ油...100cc

<生地>
中力粉...900g
水...600cc

作り方

（1）大きめのボウルに中力粉を入れ、水を加えてなめらかになるまでこねる。ラップか濡れた布巾をかけて40分から1時間ほど寝かせておく。
（2）ハクサイは縦３等分してざく切りに、ニンジンは皮をむいて小さめのイチョウ切りに、シイタケは半分に切って細かく、ニンニクは皮をむいて薄くスライスして細切りする。
7461c9ec5e23ea2fda0c419f985b876cb391595f-thumb-600xauto-3059
野菜はやや大きめに切ると存在感があり良い。
（3）大きな鍋にサラダ油を中火で熱し、ニンニクを入れ、香りが出たらニンジン、ハクサイ、シイタケを順に加え炒める。ハクサイを入れ、全体に混ざったらみりん、シイタケの戻し汁、みそ、塩、砂糖を順に加える。全体に回ったらおからを加え、焦げないように炒め煮る。このとき、味見をして、塩気が足りないときにはさらにみそを加えて調味する。
（4）（3）を火からおろし冷ましてから、70g～80gに丸める。（1）を20等分して丸め、1個分を平たく伸ばして具材を包む。時々、手粉(分量外)をつけながら、穴があかないように気をつける。
82d2131fcfe7d417699cefc86940b1ab6074ce59-thumb-600xauto-3060
具が多すぎると包みきれず、少ないと物足りなくなるので加減する。

（5）フライパンを弱火で熱し、（4）を両面に焼き色がつくまで焼く。フライパンから取り出し、クッキングシートを敷いた天板に並べる。オーブンを190度に熱し、10分ほど焼き、ふっくら膨らんだらできあがり。

 

おやきは包む行程が難しいですが、今回の具はおかずにもなりますので、生地に合わせて具を調整して包んでみてください。

P20_MNR_0242-thumb-600xauto-3061
手で返しても良いが、火傷に注意。箸の場合は、いじりすぎて穴をあけないように。