（1）大きめのボウルに中力粉を入れ、水を加えてなめらかになるまでこねる。ラップか濡れた布巾をかけて40分から1時間ほど寝かせておく。

（2）ハクサイは縦３等分してざく切りに、ニンジンは皮をむいて小さめのイチョウ切りに、シイタケは半分に切って細かく、ニンニクは皮をむいて薄くスライスして細切りする。

（3）大きな鍋にサラダ油を中火で熱し、ニンニクを入れ、香りが出たらニンジン、ハクサイ、シイタケを順に加え炒める。ハクサイを入れ、全体に混ざったらみりん、シイタケの戻し汁、みそ、塩、砂糖を順に加える。全体に回ったらおからを加え、焦げないように炒め煮る。このとき、味見をして、塩気が足りないときにはさらにみそを加えて調味する。

（4）（3）を火からおろし冷ましてから、70g～80gに丸める。（1）を20等分して丸め、1個分を平たく伸ばして具材を包む。時々、手粉(分量外)をつけながら、穴があかないように気をつける。

（5）フライパンを弱火で熱し、（4）を両面に焼き色がつくまで焼く。フライパンから取り出し、クッキングシートを敷いた天板に並べる。オーブンを190度に熱し、10分ほど焼き、ふっくら膨らんだらできあがり。