（1）ジャガイモは洗って皮をむき、薄くスライスして、細切りにする。

（2）切ったジャガイモをボウルに移し、2時間ほど水にさらす。時間を短縮したい場合には、水の張り替えを3～4回繰り返す。

（3）水を切り、キッチンペーパーなどで水分を軽く拭き取る。

（4）フライパンに油を敷いて、中火で熱し、（2）のイモを入れる。油が全体に回ったら、最初に酢を加えて炒め混ぜ、全体に回ったところで、砂糖、塩を順に加えて、火が通るまで炒める。

（5）イモに火が通ったら火を止め、ボウルやバットなどにすぐに移し、冷ましてできあがり。