（1）ナスはヘタ取り、皮をしま模様にむいて乱切りにする。ピーマンは種を取って４つ割りにし、タマネギとトマトは8分の１幅のくし型に、生姜はせん切りにする。サバ缶の汁とAを混ぜて合わせて調味液をつくる。

（2）フライパンにサラダ油を強火で熱し、ナス、タマネギ、ピーマンを入れて軽く火が通るまで炒める。

（3）中火にし、サバ、トマト、生姜を加えて軽く混ぜ、（1）の調味液を加えてフタをし、時々煮汁をかけながら10分ほど煮てできあがり。

 

【お料理メモ】

ナスをたっぷり消費できます。ナスに火を通す際、油で揚げるとコクが増すので、お好みに合わせて挑戦してみてください。

生姜が味のアクセントになるので、食が進みます。暑さで食欲が落ちた時にオススメです。

サバ缶は下処理不要なので、簡単時短料理にピッタリです。サバの身は軽くほぐす程度にし、細かくしすぎないようにすると良いでしょう。