（1）レンコンは皮をむき、5ミリの厚さで6枚分を輪切りにする。残りは、半分を粗みじん切り、もう半分はみじん切りにする。

（2）ボウルにひき肉、塩、こしょうを入れてこね、粘りが出たら、粗みじん・みじん切りにしたレンコン、すりおろしショウガ、ネギを加えてよく混ぜる。混ぜたら6等分にし、輪切りしたレンコン1枚の両面に片栗粉をつけ、6等分うちの1つをのせ、レンコンからはがれないようになじませる。

（3）フライパンにサラダ油を熱し、（2）をレンコン側を下にして並べ、中火で3分ほど焼く。焼き色がついたらひっくり返し、フタをして弱火にして5分ほど焼く。フタを取り、混ぜ合わせたを入れ、汁けがなくなるまで両面返しながら煮絡めてできあがり。