（1）新ゴボウは洗って5cm長に切り、やわらかくなるまでゆでる。ゆで上がったら、熱いうちにすりこぎを使って平らになるようにつぶす。ニンジンは皮をむき、小さく切ってゆで、熱いうちによくつぶす。

（2）（1）のニンジンとAを練り合わせタネをつくる。（1）のゴボウに片栗粉をしっかりつけ、その上にタネをのせる。さらにその回りに片栗粉をまぶす。

（3）油をひいたフライパンに（2）のタネを下にして入れ、焦げ目がつくまで両面をしっかり焼く。別の鍋でBを煮立たせておき、焼き上がったものを入れて煮からめる。仕上げに白ごまをふりかけできあがり。

 

お料理メモ

新ゴボウは皮をむかなくても使えます。春先のゴボウは皮をむいて調理してくださいね。

ゴボウを切るときは、少し長めにすると、完成の見た目がより「うなぎのかば焼き」に近くなります。

ゴボウをつぶすときは、すりこぎの先をうまくつかって、平らにつぶしてくださいね。