（1）むきくるみをから煎りする。Aは鍋に入れ、弱火でよく練る。

（2）（1）をフードプロセッサー、またはすり鉢に入れてよくすり混ぜてソースのできあがり。

（3）長芋は皮をむいて7㎜程度の輪切りにし、塩・こしょうで軽く下味を付け、小麦粉をまぶす。

（4）油をひいたフライパンを中火にかけ、（3）を入れてこんがり両面を焼く。皿に盛って（2）をかけてできあがり。