（1）大根は皮をむき、1cm～1.5cmの厚さで輪切りにする。積み重ねて、上からくしを刺し、間隔をあける。

（2）くしの両端にヒモを結び、1月〜2月の凍みる時期に風通し・日当たりの良い外に1ヵ月ほど干し、よく乾燥させる。

（3）完全に乾燥したものは冷蔵庫や涼しいところで保存する。冷凍で保存する場合は、干す期間を1〜2週間に短縮しても良い。使う時は水で戻して絞ってから煮物などに入れると良い。