（1）れんこんは皮をむき、1cm幅（小さいれんこんは乱切りでもよい）に切って鍋に移し、ゆでこぼす。

（2）（1）に、砂糖と塩、れんこんがかぶるくらいの水を入れ、やわらかくなるまで弱火で15分ほど煮る。水は適宜加える。

（3）あずきを入れ、練るように煮詰める。焦げ付かないように気をつけ、煮詰まったら火を止め、よく冷ます。