（1）塩抜きした野沢菜漬けは、長さ1cm幅位に切り、水気をしっかり絞る。にんじんとしいたけは、細切りにする（揚げるときに、材料同士が絡みやすくなるよう大きさをそろえておくとよい）。

（2）天ぷら粉を水で溶き、衣をつくる（衣をスプーンですくって落としたときにポタポタ落ちる程度が目安）。そこへ①の材料と桜えびを入れ、よく混ぜる。

（3）油を160度に熱する。②をお玉などでまとめて油に流し入れる。 油に入れたら、表面が少し固まるまで菜箸でおさえておくとよい。衣に淡く色がついたら裏返し、カリッとしたら取り出して、できあがり。

 

お料理メモ
○冬場にしっかり漬かった野沢菜は、よく塩抜きをしておきましょう。

○お好みで塩をふって食べてもおいしいですよ。

○お玉の代わりに、あくすくいを使用すると余分な小麦粉が落ち、衣が薄く仕上がります。

○野沢菜漬けの葉の部分は、薄く衣をつけて、油の中で広げながら揚げるとおいしい
“野沢菜漬けの葉の天ぷら”ができますよ！