（1）塩抜きした野沢菜漬けは、長さ1cm幅位に切り、水気をしっかり絞る。にんじんとしいたけは、細切りにする（揚げるときに、材料同士が絡みやすくなるよう大きさをそろえておくとよい）。

（2）天ぷら粉を水で溶き、衣をつくる（衣をスプーンですくって落としたときにポタポタ落ちる程度が目安）。そこへ①の材料と桜えびを入れ、よく混ぜる。

（3）油を160度に熱する。②をお玉などでまとめて油に流し入れる。 油に入れたら、表面が少し固まるまで菜箸でおさえておくとよい。衣に淡く色がついたら裏返し、カリッとしたら取り出して、できあがり。