（1）笹の葉は水洗いし、水気をふきとる。きざみ昆布は15分～20分ほど水で戻し、水洗いしてざるにあげておく。干ししいたけはもどしておく（もどし汁100cc必要）。もどした干ししいたけは千切りし、油揚げは小口切りに、くるみは粗みじん切りにする。具材をすべてAの調味料で10分程度煮る。酢、くるみを加え、汁けがなくなるまで煮る。

（2）笹の葉の裏面に約50ｇの酢飯をのせて手でぺたぺたと押し付ける。その上に具を乗せ紅ショウガをトッピングする。

（3）最後に笹でふたをする。その上に板かバットを乗せて30分～60分おもしをする。