お料理レシピ

お料理レシピ

自家製白菜キムチ

自家製白菜キムチ
自家製白菜キムチ

漬物

材料

（白菜5～6株分）
白菜５～６株、あら塩５００ｇ、ぬるま湯適量
【キムチ液】
大根３本、唐辛子（粉末：あらびきなど）１００ｇ、もち米のおかゆ少々（なくても良い）、ねぎ７００ｇ、しょうが１/２かけ、にんにく１００ｇ、りんご１００ｇ、アミの塩辛１５０ｇ、いわしの汁（魚醤）１００ｃｃ、サイダー１５０ｃｃ、砂糖少々

作り方

【白菜の下漬け】

（1）白菜は洗わずに、いちばん外側の葉を取り除きよけて、１/４に切り分ける。
（2）海水より塩気がある、ぬるま湯（３%）に白菜を入れ、なじませたら水気を絞る。
（3）１/４株につき、ひとつかみの塩を１枚１枚の葉に振り入れる。
（4）切り口を下にして、容器に並べ、最後に①の外側の葉をのせ、重しをする。
（5）一晩おき、水が上がるのを待つ。

hakusaikimuchi1_recipe_img01

【キムチ液】

（1）大根は皮のまま千切り、ねぎは２～３ｃｍ長の千切り、にんにくは半分に切る。
（2）りんごは皮付きのままいちょう切り、しょうがは輪切りにする。
（3）ミキサーににんにくとサイダーを入れ、撹拌する。そこへりんごを加えてさらに撹拌する。
（4）ボウルに大根→③→いわしの汁→唐辛子→あみの塩辛→ねぎ→おかゆ→しょうが→砂糖の順に加え、その都度よく混ぜる。
hakusaikimuchi2_recipe_img02

【キムチ漬け】

（1）塩漬けした白菜を2度よく洗い、水気をよく切る。
（2）白菜１/４の外葉をよけ、その上の葉の間からキムチ液を塗りこんでいく。
（3）よけておいた葉で全体を巻き、容器に並べる。
（4）冷蔵庫もしくは冷暗所で１週間ぐらいで食べ頃になる。
hakusaikimuchi3_recipe_img03

【 ポイント 】

・キムチ液に大根やネギも入るので、辛すぎないまろやかなキムチです。
・余ったキムチ液は、大根のカクテキやゆで豚にかけても美味しいですよ。
hakusaikimuchitop_recipe_top_img02