(3)長ネギ、しょうがを入れ、酒、しょうゆを加えてふたをして弱火で約１時間煮てから酢を加える。

途中で煮汁がいきわたるように上下を返しながら煮ていく。

(4)豚肉に竹串を刺して、透明な煮汁が出てきたら、砂糖を入れ、ゆで卵も加える。

煮汁が１／３量になるまで肉と卵に煮汁をかけながら煮詰める。冷蔵庫で１週間保存可能。スライスしてラーメン、角切りにしてチャーハン、せん切りにしてサラダなどにも利用できます。