お料理レシピ

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春菊の春雨サラダ

春菊の春雨サラダ
春菊の春雨サラダ

サラダ

材料

春菊...1束
春雨...1袋（100g）
紫キャベツ...4分の1個
鶏肉(ささみ)※...3本
※市販のサラダチキンでも代用可
ニンジン...50〜60g
Ａ 食酢...50㏄
　 砂糖...大さじ3
　 塩...小さじ2分の1
　 コショウ...少々

レモン...2分の1個
オリーブオイル（お好みで）...適量

作り方

（1）春菊は葉と茎に分け、それぞれ２～３センチの長さに切る。
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茎と葉を分け、それぞれ２～３センチ幅に切る。
（2）鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を入れ、1の茎を先に茹で、やわらかくなったら葉を入れてサッと茹で、水にさらし、水切りをする。
（3）紫キャベツとニンジンはそれぞれ千切りにした後、ボウルに入れ、塩(分量外)でもみ、水気を絞る。
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紫キャベツとニンジンは塩でもみ、水気を絞る。
（4）鶏肉(ささみ)は、筋を取り除き、湯を沸かした鍋に塩大さじ2分の１(分量外)を入れて鶏肉を入れ、すぐに火を止め、数分放置し火を通す。冷めたら取り出し、手で割く。
（5）鍋に湯を沸かし、春雨を茹でる。やわらかくなったら火を止め、水を切る。
（6）Aをボウルで混ぜ合わせる。レモンを半分に切って果汁を絞る。

（7）（2）・（3）・（4）・（5）をボウルに入れて混ぜ合わせ、（6）の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせてできあがり。お好みでオリーブオイルを入れて混ぜる。

 

春菊が苦手な方にもお召し上がりいただけます。季節によって使うお野菜を変えてもできますので、アレンジしてみてください。

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味が全体に回るようによく混ぜる。