（1）春菊は葉と茎に分け、それぞれ２～３センチの長さに切る。

（2）鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を入れ、1の茎を先に茹で、やわらかくなったら葉を入れてサッと茹で、水にさらし、水切りをする。

（3）紫キャベツとニンジンはそれぞれ千切りにした後、ボウルに入れ、塩(分量外)でもみ、水気を絞る。

（4）鶏肉(ささみ)は、筋を取り除き、湯を沸かした鍋に塩大さじ2分の１(分量外)を入れて鶏肉を入れ、すぐに火を止め、数分放置し火を通す。冷めたら取り出し、手で割く。

（5）鍋に湯を沸かし、春雨を茹でる。やわらかくなったら火を止め、水を切る。

（6）Aをボウルで混ぜ合わせる。レモンを半分に切って果汁を絞る。

（7）（2）・（3）・（4）・（5）をボウルに入れて混ぜ合わせ、（6）の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせてできあがり。お好みでオリーブオイルを入れて混ぜる。